プレミアム008:コロンビア販売開始しました😊
この間までが暑すぎて気温33℃でちょっと涼しく感じますね。
コーヒーが一段と美味しくなる秋が待ち遠しいです。
ということで期間限定で販売しているプレミアムコーヒーの第８弾をご紹介いたします！
"コロンビア エルパライソ農園"
今回のコーヒーの最大の特徴が、
ダブルアナエロビックファーメンテーションです。
呪文ではありません。
ダブルアナエロビックファーメンテーションです。
どちらかというと魔法です。笑
コーヒーには精選という工程があり、収穫したコーヒーチェリーの果肉を除去・乾燥・脱穀して初めて焙煎する前の生豆になるのですが、国によって伝統的に天日干し(ナチュラル)や水洗式(ウォッシュト)などの方法で長らく行われてきました。
近年はこうした伝統的な手法に加えて、新しい風味を求めてワインの発酵などを応用した新しい手法に挑戦する生産者が増えてきました。
その一つが今回のダブルアナエロビックファーメンテーションです。
（２段階嫌気性発酵）
どういうものかというと、密閉ステンレスタンクにコーヒーチェリーをいれ酸素に触れない状態で発酵させるというもので、発酵過程ででる炭酸ガスの圧力や、糖の分解を抑制する作用などをうまく利用することで新しい複雑な風味を生み出すことができるのだそうです。
ダブルというのは１度目はコーヒーチェリーの状態で発酵、２度目は果肉を除去した状態で発酵というプロセスのことで、厳密な温度管理など手間を惜しまず作られたコーヒーです。
大量生産が難しくまだまだ流通の少ないコーヒーですが、白桃やストロベリーの華やかな香りや甘み・質感など品質は抜群のコーヒーです。
弱点はやや高価な点だけでしょうか。。。笑
フランスワインと比べたら安いほうですので気になってた方、気になってしまった方この機会にぜひ。
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