最終更新: 2020年1月9日
おはようございます。
本日は夕方から落語会。15時までの営業です。
初めての平日開催ということもあって、まだ少しお席ありますのでお気軽にお問い合わせください☺️
ところでみなさんパーチメントコーヒーって知っていますでしょうか？
焙煎する前のコーヒー生豆は産地で精製されて輸出前に脱殼し船積みされるのですが、その脱殼される前の状態。少し硬い殻で覆われているコーヒーがパーチメントコーヒー。
日々ハンドピックをしているとたまーに混入してたりするのですが、実はこの状態が種なんです。
植えると発芽するやつ。種。
こんど見つけたら試しに植えてみようと
思います。
唐突な話ですみません(笑)
今日も営業頑張ります☺️
以前に"コーヒーの規格1：ブラジル編"を投稿して以来すっかり放置になっていた規格についての続編です。笑 昔からコーヒーが好きという方には"コロンビア スプレモ"というのはなんとなく聞き馴染みがある名前かもしれません。 前回のブラジルでは欠点豆の個数・スクリーンサイズ・味の３要素で規格を分けていました。 これに対し、コロンビアではスクリーンサイズだけでの評価となっています。 スプレモはスクリーン１７
サントスNo.2って見たことあるでしょうか。ブラジルコーヒーの代名詞サントスNo.2。 ご存知のかたも多いかもしれませんがこの"サントス"は生産地、、ではなく港の名前なんです。 もともとコーヒーを輸出する際にこのサントス港から世界に送っていたところから港の名前がコーヒーの商品名となりました。いまでもコーヒー取引市場があり大きな輸出拠点となっています。 そのあとのNo.2というのが"規格"です。 N
一息おいて今日はコーヒーの話の続きです😊 ようやく収穫・精選が終わってパーチメントコーヒーになった後は乾燥と脱穀の工程に入ります。天日乾燥と機械乾燥のどちらかもしくは併用で行われ、ここで水分含量を適正値（10 - 13%）にすることでカビなどによるダメージを防ぎます。 その後脱穀機でパーチメントから生豆を取り出すのですが、豆に圧をかけてパーチメントを割り中の豆をだすので、水分量が適正でないと割れ
