最終更新: 2020年1月9日
今日は定休日です😊
さて前回ふとパーチメントコーヒーを見つけたら植えてみようと思いたったところですが、調べてみるとある事実が判明。
"植えてから40〜60日ほどで発芽します。"
長い。そんなに待てるだろうか、、というか発芽した頃にはもうすっかり忘れてそうです。しかもまだ植えてないのに。笑
ちなみにこのパーチメントと呼ばれる、コーヒーの生豆を守る殻。生産国から船に荷積みされる直前で脱穀されます。
というのもこのパーチメントをつけておくことで品質劣化を最小限できるからなのです。
出荷前に脱穀してしまうのは、重量・体積が減って輸送コストが減るからというのは宅配便と同じ要領ですね。
輸送船のなかでは赤道付近の高温多湿を通る際に気温によるダメージが大きく、温度変化の少ない船底に近い方が生豆の輸送には適しているそうです。
以前に"コーヒーの規格1：ブラジル編"を投稿して以来すっかり放置になっていた規格についての続編です。笑 昔からコーヒーが好きという方には"コロンビア スプレモ"というのはなんとなく聞き馴染みがある名前かもしれません。 前回のブラジルでは欠点豆の個数・スクリーンサイズ・味の３要素で規格を分けていました。 これに対し、コロンビアではスクリーンサイズだけでの評価となっています。 スプレモはスクリーン１７
サントスNo.2って見たことあるでしょうか。ブラジルコーヒーの代名詞サントスNo.2。 ご存知のかたも多いかもしれませんがこの"サントス"は生産地、、ではなく港の名前なんです。 もともとコーヒーを輸出する際にこのサントス港から世界に送っていたところから港の名前がコーヒーの商品名となりました。いまでもコーヒー取引市場があり大きな輸出拠点となっています。 そのあとのNo.2というのが"規格"です。 N
一息おいて今日はコーヒーの話の続きです😊 ようやく収穫・精選が終わってパーチメントコーヒーになった後は乾燥と脱穀の工程に入ります。天日乾燥と機械乾燥のどちらかもしくは併用で行われ、ここで水分含量を適正値（10 - 13%）にすることでカビなどによるダメージを防ぎます。 その後脱穀機でパーチメントから生豆を取り出すのですが、豆に圧をかけてパーチメントを割り中の豆をだすので、水分量が適正でないと割れ
